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《主题筵席设想与建造》课程简介

《主题筵席设想与建造》是烹调专业的焦点课程之一,它是一门综合性课程,集现实现实为一体,融语文、数学、美术、音乐、人文等为一炉,贯串专业课中的质料学、养分学、工艺学、办理学等相干常识,出格是现实性很强,是以,本课程开设能够在先生把握了相干根本常识后的最初一学年开设。课程请求高,对师资的请求也很高,单个师资难以胜任,能够充实阐扬师资的团队感化,扬长避短,操纵小我的气力配合实现本课程的讲授使命。 
本门课程的课程方针首要有三个方面,别离是: 
(一)常识方针 
熟习筵席的观点、特色与感化;领会筵席的分类、情势;能按照主题请求,设想主题菜单,会核算筵席本钱,并能学会用计较机体例筵席菜单的模子设想。 
(二)手艺方针 
能按照设想的主题筵席菜单,推销质料,并对各种质料停止开端加工,刀工处置,建造各种菜品,并能在色、香、味、形、器、名、养分等诸方面,做到调和完善。 
(三)本质教导方针 
经由进程本课程讲授,能晋升小我人文素养,对触及筵席主题的国宴、民族、风俗、风气会有进一步懂得,能够进步先生的美术、音乐、古代声、光、电手艺,小我的人生观、品德观、代价观也可获得升华。 
基于以上的阐发,对《筵席设想与建造》这门课程拟定了以下的课程框架布局,共包含十一个名目: 
名目一    筵席常识 
名目二    筵席主题构想 
名目三    筵席的宁静、卫生与养分 
名目四    菜单设想 
名目五    筵席本钱核算 
名目六    质料推销 
名目七    筵席烹调质料的加工 
名目八    筵席建造的烹调体例 
名目九    筵席组合 
名目十    筵桌美术设想 
名目十一  筵席评估 
该课程表现了烹调职业教导讲授鼎新的标的目的,在内容系统方面,处置好了传统典范与古代糊口的干系,在讲授体例与讲授手腕方面,选用名目式讲授、使命驱动法,以进步前辈的讲授理念指点讲授体例的鼎新;矫捷利用多媒体多种讲授体例,变更先生进修主动性,增进先生进修才能成长;能调和传统讲授手腕和古代教导手艺的利用,并能做好与课程的整合。该课程对峙理念讲授与现实讲授偏重,特色是正视在现实讲授中培育先生的现实才能和立异才能。可接纳进程评估与闭幕评估相连系的体例。闭幕评估可接纳先生之间、小组之间的评估、教员评估、专家巨匠评估、花费者评估等多种体例。 
为了加强先生的现实才能,本课程在实现现实讲授的的同时会增添响应的实训内容,首要是让先生在普遍进修筵席设想现实常识的同时,更能做到现实连系现实的讲授结果,真正做到学乃至用。 在实行情境讲授进程中,建立由兼任教员和企业专家专兼职相连系的教员团队,接纳讲堂讲授和现场讲授、现实与现实相连系的体例,在实在情况中培育先生的职业才能。 经由进程本课程的进修,培育先生筵席设想相干常识的同时,进步先生进修进程中,为进一步插手社会出产行业处置专业使命奠基了根本。

 

 
 
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