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《中国名菜(淮扬风韵)及建造》课程简介

 

《中国名菜(淮扬风韵)及建造》是烹调工艺与养分专业的焦点专业课程之一。本课程分为概述、水产类案例、畜肉类案例、禽蛋类案例、蔬果及综合类案例等五个局部。按照上述五个局部,将本课程设想成4个尝试讲授单位,12个个尝试实训名目,30个尝试实训子名目。
尝试实训目次以下:
松鼠鳜鱼、钱袋鲫鱼、芙蓉蟹斗、大虾三味、鳝鱼两吃、灌汤鱼圆、清炖蟹粉狮子头、东坡肉、京葱里脊、苏酒烤羊排、珍珠圆子、茄汁煎牛饼、八宝船鸭、莲荷童鸡、红酥鸡、三杯鸡、芝麻鸽子、叫花鸡、镜箱豆腐、文思豆腐、双色藕饼、酥炸番茄、大煮干丝、清汤捶虾、素狮子头、扣三丝、煎封鲳鱼、花蟹炒蛋、霸王别姬、八宝莲豆腐。
为了加强先生的实际才能,增添了名菜建造方面的软件,供先生查阅。《中国名菜(淮扬风韵)及建造》首要是让先生普遍浏览和靠近烹调加工进程,在烹调实训中间脱手对真正案例菜品停止加工尝试。
在实行情境讲授进程中,建立由兼任教员和企业烹调工艺专家专兼职相连系的教员团队,接纳讲堂讲授和现场讲授、实际与实际相连系的体例,在实在情况中培育先生的职业才能。
经由进程本课程的进修,培育先生烹调工艺加工的常识、才能和本质。先生能够把握30种典范菜品的加工,并由此触类旁通地对30品种菜品延长体会与立异。进步了加工进程处理题目的才能。先生能够具有对淮扬风韵菜肴成品的审美与工艺辨别才能,为进一步插手社会出产行业处置专业任务奠基了根本。同时,先生也本着诚信品德、敬业精力、义务认识、遵纪遵法、相同和团队协作才能,自主于社稷。

 

 
 
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